Level. 5 Bean to Bar

Bean to Bar - ローカカオビーンズ / ローカカオマスから作るチョコレート

メランジャーを使用し、ビーントゥバーを作る全工程を
デモンストレーションと ハンズオン、座学でお伝えします。

1日目
チョコレート製造の知識を深める座学講義
カカオビーンズの扱い方
メランジャーの準備
カカオマス、カカオバター、シュガーの配合
コンチング

2日目
コンチングによる時間の経過とカカオの風味の変化
コンチング後の仕上がったBean to barをタブレットにする実習(ハンズオン)
カカオテイスティング (様々なBean to barをテイスティング/研究)


詳細 日程：5月9日(土) 10日(日)2日間
時間：12:00-16:00
場所：Cacao Magic（京都）
定員：6名

ローチョコレート・アルケミスト講座 Level.1-4 修了生対象です。